خواص و مضرات حبوبات.
در مورد حبوبات حرف های زیادی برای گفتن است. عده‌ای به دلیل رژیم های غذایی حبوبات را از وعده‌های غذایی خود حذف می‌کنند.حبوبات جزء مواد اصلی غذایی هستند اما حبوبات مفید هستند یا مضر؟
در این مقاله ما به خواص و مضرات حبوبات می پردازیم
حبوبات چیست؟
حبوبات تشکیل شده از گیاهانی هستند که شامل دانه هایی است که دور آن را مانند غلاف پوشانده اند. حبوبات خوراکی شامل عدس، نخود فرنگی، نخود، لوبیا، سویا و بادام زمینی است. حبوبات انواع مختلفی از نظر غذایی، ظاهری، طعم و میزان استفاده دارد.
حبوبات منبع غنی از پروتئین و فیبر است.
به عنوان مثال، 198 گرم عدس پخته شده دارای:
کالری: 230
پروتئین: 18 گرم
فیبر: 16 گرم
کربوهیدرات: 40 گرم
آهن: 37٪ از ارزش روزانه (DV)
ویتامین B: 90٪ DV
منیزیم: 17٪ DV
پتاسیم: 16٪ DV
است و مقدار بیش از 10 درصد DV را برای ویتامین‌های B1، B3، B5، و B6، و همچنین فسفر، روی، مس و منگنز ارائه می‌دهد.
حبوبات درعین ارزان بودن جزء بهترین منابع پروتین گیاهی است که بسیار مغذی است.
حبوبات حاوی مواد مغذی و ضد مغذی است
حبوبات خام حاوی مواد غیرمغذی هستند که می‌توانند در هضم غذا و جذب سایر مواد مغذی اختلال ایجاد کنند.
اسید فیتیک
در همه دانه های گیاهی خوراکی آنتی اکسیدانی به نام فیتیت اسید یا فیتات یافت می شود . این امر جذب آهن، روی و کلسیم را از همان وعده غذایی مختل میکند و ممکن است خطر کمبود مواد معدنی را در افرادی که حبوبات را در رژیم غذایی خود قرار داده‌اند یا به سایرغذاهای پر فیت تکیه می‌کنند، افزایش دهد.
این موضوع فقط در مورد مصرف گوشت کم است. افرادی که مرتبا گوشت می‌خورند دچار خطر کمبودهای معدنی ناشی از اسید فیتریک نیستند. با خیساندن و تخمیر می توان اسید فیتیت حبوبات را کاهش داد.
لکتین‌ها
10درصد از کل پروتئین حبوبات را لیکتین ها ها تشکیل می دهند.آنها در مقابل هضم مقاومت می‌کنند و ممکن است بر سلولهایی که روده شما را تحت تأثیر قرار می‌دهند تأثیر بگذارند.
یکی از لکتین‌های خوب مطالعه شده، فیتوهاماگلوتینین است که در لوبیای قرمز کلیه یافت می‌شود. به مقدار زیاد سمی است، و پس از مصرف لوبیا کلیوی پخته نشده یاخام، چندین مورد مسمومیت گزارش شده است .
در اکثر حبوبات خوراکی دیگر مقدار لکتین به اندازه کافی زیاد نیست تا علائم ایجاد کند. به گفته محققان، لوبیا فقط باید کاملاً پخته و تهیه شود.
خیساندن آنها در طول شب و جوشاندن آنها در دمای 212 درجه فارنهایت (100 درجه سانتیگراد) برای حداقل 10 دقیقه، فیتوماگگلوتینین و سایر لکتین‌ها را تخریب میکند.
سرشار از فیبرهای سالم است
حبوبات به ویژه از نظر فیبرهای سالم مانند نشاسته و فیبرهای محلول غنی هستند. عوارض جانبی ناخوشایند این الیاف شامل گاز و نفخ است، اما به شکل گیری اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه (SCFA) مانند بوتیرات نیز کمک میکند، که ممکن است سلامت روده بزرگ را بهبود بخشد و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد همچنین نشاسته و فیبرهای محلول به شما کمک می‌کنند احساس سیری داشته باشید.
علاوه بر این، آنها در تعدیل سطح قند خون بعد از غذا بسیار مؤثر هستند و ممکن است حساسیت به انسولین را بهبود بخشند.
سایر مزایای سلامتی حبوبات
کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و پایین آمدن سطح کلسترول است. مصرف منظم این غذاهای گیاهی ممکن است فشار خون و تری گلیسیریدها را کاهش دهد.
به دلیل داشتن فیبر و پروتئین زیاد، حبوبات به شما کمک می‌کنند که احساس سیری کنید ودر طولانی مدت منجر به کاهش وزن شود. حبوبات یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی هستند.
بنابراین، حبوبات آماده به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل بسیار سالم است.
منبع: Written by joeLeech,MS on July 29, 2019
ترجمه و ویراستاری توسط مدیریت تبلیغات دیجیتال شرکت سالم پویان سلوی
مهندس شادان خزائی
خرید زعفران، فروش زعفران، صادرات زعفران، خرید و فروش زعفران، بسته بندی زعفران، زعفران فله،زعفران قائنات،کاشت زعفران،حبوبات
